Кондитерский шоколад

Кондитерский шоколад – широкое понятие, охватывающее ряд его видов и продуктов на его основе, которые используются для изготовления кондитерских изделий. Большинство десертов если не делаются с ним, то имеют шоколадный декор. Продукт бывает с разным процентным содержанием какао, поэтому предоставляет кондитерам много возможностей для придания сладостям разных вкусовых оттенков.

Купить кондитерский шоколад можно в «Тортомастере». Это профессиональный шоколад известнейших торговых марок: CALLEBAUT (Швейцария), CACAO BARRY (Франция), IRCA, ICAM (Италия), SICAO, CHOCOVIC (Россия). В каталоге – богатая палитра вкусов как для классической рецептуры, так и для смелых экспериментов, включающая редкие сорта RUBY, розовый клубничный, капучино и другие. У нас вы всегда сможете купить шоколад для выпечки, соответствующий вашей задаче по проценту какао, текучести, объему упаковки и цене.

Откуда мы знаем о шоколаде

Этот продукт европейцы впервые попробовали у майя. Индейцы принимали горькую коричневую смесь для поднятия бодрости во время религиозных ритуалов. Когда в массу додумались добавить сахар, она стала совершенно иной по вкусу, и благодаря многообразию органолептических показателей приобрела ключевое значение среди товаров в европейских кондитерских. Сегодня различают обычный и кондитерский шоколад. Первый, как правило, продается в плитках, второй же реализуется в гранулах, таблетках и т. д. Такая форма удобнее для обработки.

Шоколад для кондитеров – особенности

Продукт полностью натуральный, он высокого качества, продается на вес или в индивидуальных упаковках разного объема. Наиболее распространенная форма продажи – каллеты (callets). Они представляют собой шоколадные капли, застывшие после предварительного темперирования. Правильная очистка масла какао обеспечивает продукту выраженный треск при надломе, а также блестящую, будто лакированную, поверхность.

Шоколад для кондитеров незаменим для приготовления плиток, конфет, различных фигурок, глазировки, декора для выпечки и других десертов. Нужно ли темперировать шоколад, производитель обычно указывает на упаковке. Как правило, при добавлении в кремы, различные начинки, тесто, муссы, кристаллизировать его не надо, достаточно предварительно растопить каллеты. Вообще профессиональный кондитерский весовой шоколад – это практически неограниченные возможности для кулинарного творчества, и работать с ним – одно удовольствие.

Настоящий шоколад капризен. Он чувствителен к повышенной температуре, влаге, посторонним ароматам. Хранить его следует при постоянном температурном режиме, рекомендованном производителем, герметично упакованным, чтобы избежать окисления от воздуха и света. Работать с ним можно в различных диапазонах температур и влажности до 70%.

Читайте также:  Остановка автобуса 37 от метро домодедовская

Какой можно купить шоколад для кондитеров в интернет-магазине «Тортомастер»

В нашем ассортименте:

  • темный и горький шоколад – в составе порошок какао, сахарная пудра и масло бобов какао;
  • молочный – с добавлением сухого молока;
  • белый – тертое какао, сахар, какао-масло.

Купить кондитерский шоколад можно с доставкой по России и в другие страны.

Источник

Шоколад Callebaut

Шоколад Ruby 47,3%, Callebaut, Бельгия, 100 г Шоколад Ruby 47,3%, Callebaut, Бельгия, 100 г | Фото — Магазин Andy Chef

В ассортименте магазина «Две морковки» представлено более 30 вкусов шоколада лучших сортов. Среди них почетное место занимает знаменитая бельгийская марка Barry Callebaut. О разновидностях этого шоколада и особенностях его применения в кондитерском производстве мы расскажем ниже.

Callebaut — одна из немногих компаний, которая славится тем, что здесь не только производят шоколад, а тщательно отбирают и перерабатывают какао-бобы. Для разных сортов составляют купажи из африканских, южноамериканских и азиатских бобов. Своим фирменным вкусом, чуть кисловатым с нежными фруктовыми нотами, шоколад обязан искусству мастеров купажа.

Производство шоколада проходит несколько стадий. Сначала целые какао-бобы высушивают и обжаривают, обдувая их горячим воздухом. Затем наступает черед дробления и перемалывания. В компании используют свой собственный метод помола бобов, который позволяет добиваться однородной шелковистой структуры. Этот шоколад буквально тает на языке!

Обработанное таким образом сырье рафинируют, обезжиривают и подвергают коншированию — это процесс перемешивания подогретой шоколадной массы от 1 до 5 суток для устранения горечи и получения однородной структуры. На этом этапе в нее добавляют сахар, молоко, дополнительные ингредиенты и какао-масло. Последнее придает шоколаду характерную текстуру и свойства (блеск, хруст, текучесть).

Наконец, наступает этап темперирования, формовки и упаковки. В результате всех этих процессов на свет появляется готовый продукт, который не может стоить дешево.

Ассортимент бельгийского шоколада Barry Callebaut

  1. Белый шоколад — чистый и ароматизированный настоящими фруктами и ягодами, а также со вкусом карамели. Шоколад сорта Velvet содержит меньше сахара.
  2. Молочный. В его составе — отборное молоко, сахар, бурбонная ваниль. Разнообразие вкусового букета — от насыщенного с выраженной ноткой какао до нежного флера карамели и ванили — позволяет выбрать вариант на любой вкус. Кроме чистого вкуса представлены шоколад с натуральным медом и капучино.
  3. Темный и горький шоколад. Самый терпкий, богатый вкус и аромат.
  4. Ruby. Это шоколад уникального рубинового оттенка с фруктовым вкусом. Удивительный цвет и вкус получают без использования красителей и ароматизаторов, изготавливая шоколад из особых какао-бобов, произрастающих в Бразилии, Кот-д‘Ивуаре и Эквадоре. Он особенно хорош в сочетании с розовым шампанским и сыром с голубой плесенью.
Читайте также:  Зенден москва адреса магазинов метро

Шоколад Callebaut (Каллебаут) можно купить в Москве в нашем розничном магазине или заказать в интернет-магазине с доставкой по всему миру. В каталоге кондитерская продукция бренда Callebaut представлена в форме шоколада в каллетах (каплях), жемчужинах, плитках и порошке по привлекательной цене и в удобной фасовке.

У шоколада в каллетах на упаковке особая маркировка в виде капель, которая обозначает разные степени текучести (от меньшей к большей):

Источник

Шоколад / какао

Кондитерский шоколад входит во многие рецепты как глазурь, как начинка и как паста для моделирования. Он отличается от обычных шоколадных плиток из магазина. Качество кондитерского шоколада выше магазинного. Он состоит только из натуральных компонентов без искусственных добавок и примесей. Это очень важно, поскольку натуральные ингредиенты раскрывают вкус выпечки, а синтетические примеси могут испортить его. К тому же компоненты, которые входят в состав обычного шоколада, могут повести себя непредсказуемо при работе с ним.

Как работать с кондитерским шоколадом

Работа с шоколадной глазурью в целом проста — достаточно просто растопить, и можно работать. Вы можете покрыть ваш торт кондитерским шоколадом целиком или частично. Либо же залить шоколад в форму.

Работа же с кондитерским шоколадом несколько сложнее и требует навыков. Интернет полнится видео и мастер-классами о том, что да как делать. Мы поделимся с вами некоторыми секретами.

Секреты и хитрости

  • Для придания глянца глазурь нужно быстро охладить после заливки.
  • Нагревайте глазурь при 40 градусах С.
  • Не допускайте попадания влаги в глазурь.
  • Чтобы не перегреть шоколад, воспользуйтесь кондитерским мешком.
  • Добавьте масла в шоколад — он станет мягче.
  • Чтобы шоколад не таял в мороженом, его термируют.

Популярные марки шоколада

Лучшим шоколадом считается бельгийский или известный французский шоколад марки michel cluizel, который также называют «благородным», поскольку в его состав входят только изысканные компоненты.

В нашем супермаркете для кондитеров широко представлен шоколад марки callebaut, упаковки по 2,5 кг:

  • темный шоколад callebaut,
  • молочный шоколад с карамелью в галетах ,
  • белый шоколад в галетах,
  • горький шоколад в галетах,
  • белый шоколад velvet в галетах.

Так же в нашем магазине шоколада и марципана вы можете купить бельгийский шоколад марки Belcolade в галетах, дропсах, таблетках или како порошок.

Читайте также:  Солярий спб рядом с метро московская

Несколько дешевле шоколад и шоколадные глазури марки «Карат Коверлюкс» производства Молдова.

Хотим обратить ваше внимание на спецпредложение: шоколад черный 55% в таблетках, 2 кг, dgf royal — лучшая цена в Москве.

В нашем супермаркете для кондитера вы найдете все — от оборудования до всех инструментов и ингредиентов для создания любых десертов. Мы готовы помочь вам с выбором и гарантируем качественную доставку в любой город России. Оформить заказ вы можете по телефонам, указанным на сайте, или с помощью корзины. Добавьте наш сайт в закладки, и все, что вам нужно на кухне — у вас под рукой.

Источник

Кондитерский шоколад

Шоко.ru представляет вашему вниманию большой выбор профессионального кондитерского шоколада. Мы являемся официальными представителями крупнейших мировых брендов: Callebaut, Cacao Barry, Sicao, Carma. В нашем онлайн магазине вы найдете широкую палитру вкусов для классических рецептов и кондитерских экспериментов, в том числе и самые редкие: четвертый вид шоколада Ruby, а также Lemon, Honey, Cappuccino, Strong, Caramel и многие другие. Из сотен наименований вы сможете подобрать идеальный вариант по текучести, проценту содержания какао, объему упаковки и, конечно, цене. Особое внимание мы обратили на маркировки: Халяль и Кошерный продукт.

Шоколад для кондитеров – это натуральный продукт высокого качества в удобной форме каллетов (callets). Каллеты являются застывшими каплями ранее темперированного шоколада. Правильная прекристаллизация какао-масла обеспечит будущему изделию звонкий треск при надломе и богатый атласный блеск. Продукт идеально подходит для создания шоколадных плиток, конфет, фигурок, глазировки и украшения кондитерских изделий. Если callets используются в качестве добавки к муссу, крему, начинке или тесту, то темперировать их не нужно, достаточно будет растопить привычным способом. В целом, работа с качественным профессиональным шоколадом доставляет большое удовольствие и расширяет границы возможностей для кондитера.

Натуральный шоколад требует к себе бережного и внимательного отношения: он чувствителен к высоким температурам, влажности, свету и запахам. Продукт должен храниться при стабильной температуре, указанной на упаковке, в герметичной таре, так как при соприкосновении с воздухом и светом он окисляется. Температура на кухне или в цехе при работе с шоколадом должна составлять около +20˚С градусов, влажность воздуха не должна превышать 70%.

Источник

Шоколад для кондитеров метро
Adblock
detector